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2022-11-30 09:14:03
二、小曲
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或草,接种曲母,人工控制培养温度而制成曲药无尘粉碎设备。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。在小曲制作过程中,以往还常添加一些中药材,目的是促进酿酒微生物的生长繁殖,并增加酒的香味,但经研究为了节约成本压曲机,防止盲目使用中药材。目前已减少甚至不加中药材,制成无药小曲(无药糠曲),同样获得满意的效果。
二、小曲法
曲砖压块成型机厂以小曲作酿酒的糖化发酵剂。小曲法酿制白酒有两种情况,一是全固态发酵法,以高粱、玉米、麦子、谷子为主要原料,经泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏而成。其方式分布在我国西南、中南地区等。二是半固态发酵法,如桂林三花酒、玉冰烧等,主要以大米为原料,经浸泡、蒸发、糖化、发酵、蒸馏而成。小曲法的共同点是:制曲采用自然接种或纯种培养;曲中菌类较少,一般以根霉和酵母为主;制曲原料是大米、麸皮、米糠等,也有少量加入中草药的,制曲周期为7-15天,培菌温度为25-30℃。酿酒时用曲量较少,一般只有0.3%-1%,发酵期短,为6-7天,出酒率高,可达到55%-65%,成品酒除名酒外,一般不经贮存。
3、增加喂料装置
喂料量的多少及是否均匀,直接关系到曲块的形状、尺寸及松紧度,现有酒曲压块机大多无独立喂料装置或喂料装置达不到要求,导致曲坯形状、曲药粉碎机尺寸及松紧度差异较大,为了达到均匀稳定喂料,必须研制新型喂料装置,可采用振动喂料、刮板喂料及皮带输送喂料等装置。
3、增加喂料装置
喂料量的多少及是否均匀,直接关系到曲块的形状、尺寸及松紧度,现有酒曲压块机大多无独立喂料装置或喂料装置达不到要求,导致曲坯形状、曲药粉碎机尺寸及松紧度差异较大,为了达到均匀稳定喂料,必须研制新型喂料装置,可采用振动喂料、刮板喂料及皮带输送喂料等装置。
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