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2022-12-10 09:14:14
用户在酿酒时总会遇到各种各样的问题,这些问题大概跟酒质和口感相关,有些用户会很诧异为什么自己酿造出来的酒跟别人相比相差这么远酒厂大曲粉碎机,今天跟随天丰粮机曲砖压块成型机厂家来具体了解一下它的相关内容吧曲药粉碎设备。
用户在酿酒时首先要做好酿酒消毒工作,这样可以去除酿酒设备表层和内部的灰尘,异味还有细菌,经过消毒清洁后,设备就能正常使用了;酿酒时选择的酒曲质量一定要好,有的散卖酒曲在生产制造时达不到卫生要求,使用过后酿出来的酒会有苦味,在正规的厂家购买能能保障酒的质量。
一、大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成压曲机。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、好的白酒大都使用传统的大曲法酿造
三、麸曲法
以麸皮作培养基,接入单株或多株纯种,微生物和工艺应用于麸曲酿酒,酿出麸曲酱香,麸曲清香,麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较:区别是制曲采用纯种以麸皮为原料,制曲周期2-3天,用曲量6-12%,酿酒原料广泛,无论谷物或淀粉原料均可,发酵期短,一般为3-5天,出酒率60-70%。
四、混合曲法
董酒是此种酿造方法,工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法。
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