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2022-12-24 09:15:36
四、拆曲
翻曲后产品在室内的温度一般下降7-12℃;6-7天后酒厂五粮加工设备,温度逐渐上升到高点,然后逐渐下降。酒曲的部分逐渐干燥,次翻曲过后大约15天,你可以稍微打开窗户,放出湿气进行空气交换;夏季40天左右,冬季50天左右,当温度接近室温时,大部分曲块是干燥的,可以取出;室内的含水量不超过15%,双层底面和普通面应分开存放,双曲率和底曲率的通风应更好地促进干燥,要设立专门的储藏室存放发酵剂,注意通风防潮,防止发酵剂被青霉菌和蛾类污染。
【自动制曲成套设备厂家解析酒曲的分类与生产工艺】酒曲分为很多种,不同的酒曲生产工艺与生产设备各不相同,为了能让客户选购到自己想要的制曲机,我们厂家就来详细介绍下:酒曲的分类与生产工艺,可帮助您根据自己的情况选购相应的制曲机。
一、大曲
传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。
大曲的生产工艺:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→液压制曲机压制成型→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
二、小曲
按接种法分传统小曲和纯种小曲
小曲的生产工艺:草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养,换匾,并匾→装箩,出箩→晒干。
【全自动制曲设备价格:传统制曲与液压制曲机制曲生产流程对比分析】我国有悠久的制曲历史,随着技术和制造工业的发展,在传统制曲的基础上出现了液压制曲机,它在保证酒曲质量的基础上,提高制曲效率,下面我们天丰粮机酿酒设备厂家就来对比分析下传统制曲与液压制曲机制曲生产流程。
传统制曲生产流程
传统制曲主要是人工踩曲而成,是以中国的稻草、小麦、大麦、豌豆等为原料
4、拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯;
5、把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%;
6、室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时,入房共48小时后,品温下降,曲子成熟;
7、成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。
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