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2023-01-07 10:10:13
如果自己去酿制酒类大曲粉碎成套设备,操作酿酒设备时要注意一些问题曲药粉碎设备,比如说给设备消毒,选材,火候等都要重视。
使用设备时要对设备进行消毒,因为酒是要进口进肚的,要注意家中或者操作时卫生环境,对设备内外层进行处理;在酿制时,对原料要选择质量好的,不然酿出来的酒或苦或酸就得不偿失了;要掌握酿酒的火候,主要就是蒸馏这一步,在传统技术过程中压曲机,火候掌握不到位,就会以失败告终,酿出来的酒会有苦味或者还有糊味。
一、大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物酒厂五粮加工设备,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、好的白酒大都使用传统的大曲法酿造
四、麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型 ,经培养而成的一种多复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等,麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用,使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同,又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲,纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。
二、汾酒曲制作方法
工艺流程:原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火(高温)期——后火期——养曲——出房。
1、首先要把原料准备好,这里就不做详细讲解了,看流程,把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%;
2、粉料加水拌匀,经制曲机压制成型,曲坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满;
3、温度的控制较为重要,曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层;
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