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2023-03-05 09:11:43
一、酒曲压块机现状
1、液压式酒曲压块机
这种压曲机采用液压油缸作动力,机座上设置有压紧油缸,顶料油缸,送料油缸,分别完成曲块的压紧、顶出和送料操作,所有油缸均由一个电机带动液压泵驱动,其生产率一般为250~600块/小时。该机具有结构紧凑,制造精密,工作环境较好等优点,但由于这种酒曲压块机采用一次成型法,存在曲坯表面紧、中心部分松、提浆不好、液压系统维护检修困难、费用高等缺点,这种酒曲压块机喂料与压曲分步操作,生产率低酒厂五粮加工设备,需配备专门皮带输送机,才能进行压曲作业,使得整套设备占地面积大,造价高。
三、红曲
主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
生产工艺:曲种(曲粉+醋),洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。
四、麦曲
传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)。
生产工艺:盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
四、麦曲
传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)。
生产工艺:盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
二、汾酒曲制作方法
工艺流程:原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火(高温)期——后火期——养曲——出房。
1、首先要把原料准备好,这里就不做详细讲解了,看流程,把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%;
2、粉料加水拌匀,经制曲机压制成型,曲坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满;
3、温度的控制较为重要,曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层;
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