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2023-03-05 09:11:43

用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅,风格。由于小曲白酒以米原料,发醇过程中所形成的乳酸乙酯、、β-等是它的主体香味物质。同时,人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母,以及生产甜型、

用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅酒厂五粮加工设备,风格曲药粉碎设备。由于小曲白酒以米原料,发醇过程中所形成的乳酸乙酯、、β-等是它的主体香味物质。同时,人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母,以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等,依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用,可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20%以上。

一、酒曲压块机现状

1、液压式酒曲压块机

这种压曲机采用液压油缸作动力,机座上设置有压紧油缸,顶料油缸,送料油缸,分别完成曲块的压紧、顶出和送料操作,所有油缸均由一个电机带动液压泵驱动,其生产率一般为250~600块/小时。该机具有结构紧凑,制造精密,工作环境较好等优点,但由于这种酒曲压块机采用一次成型法,存在曲坯表面紧、中心部分松、提浆不好、液压系统维护检修困难、费用高等缺点,这种酒曲压块机喂料与压曲分步操作,生产率低酒厂五粮加工设备,需配备专门皮带输送机,才能进行压曲作业,使得整套设备占地面积大,造价高。

先在靠近墙体的地面铺一层稻草,厚度约15厘米,起到保温作用,将曲块分为三个水平块和三个垂直块,弯块间距约2cm,用草隔开,线路与相邻曲块靠得很近,排满一层曲坯后,在曲块上再铺一层稻草,厚约7厘米,然后在曲块上排满,曲块的水平刚性布置应与下层错开,以利于空气流通,排到四到五层,然后排到第二排,直到房间里只剩下1-2排空白,给下一个转弯留出空间。

三、红曲

主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲。

生产工艺:曲种(曲粉+醋),洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。

四、麦曲

传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)。

生产工艺:盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。

四、麦曲

传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)。

生产工艺:盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。

二、汾酒曲制作方法

工艺流程:原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火(高温)期——后火期——养曲——出房。

1、首先要把原料准备好,这里就不做详细讲解了,看流程,把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%;

2、粉料加水拌匀,经制曲机压制成型,曲坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满;

3、温度的控制较为重要,曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层;

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