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2023-07-29 09:11:38
一、制曲设备
【模具】
大曲成型用的模具。
【制曲机】
将制曲原料磨碎,压制成曲坯的机械设备压曲机。
传统酒曲全部使用人工制曲,无法用机械完成。
【曲房】
专门用于培养曲的房间,也叫发酵室。
二、发酵设备
白酒是地域特征很强的产品,每一种发酵容器都是因地制宜的产物。
【窖池】
固态法发酵的容器之一,用泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成,形状多呈长方体,窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一,大量有益微生物栖息、繁殖、积聚在窖泥里酒厂五粮加工设备。
四、拆曲
翻曲后产品在室内的温度一般下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐上升到高点,然后逐渐下降。酒曲的部分逐渐干燥,次翻曲过后大约15天,你可以稍微打开窗户,放出湿气进行空气交换;夏季40天左右,冬季50天左右,当温度接近室温时,大部分曲块是干燥的,可以取出;室内的含水量不超过15%,双层底面和普通面应分开存放,双曲率和底曲率的通风应更好地促进干燥,要设立专门的储藏室存放发酵剂,注意通风防潮,防止发酵剂被青霉菌和蛾类污染。
制曲机厂家解析药小曲和汾酒曲的制作方法】不同的酒曲其制作方法和生产设备不同,对于我们常见的药小曲和汾酒曲来说,很多人容易将其混为一谈,为了帮助广大客户分清这两种酒曲,我们制曲机厂家来详细介绍下药小曲和汾酒曲的制造方法,希望对您有所帮助。
一、药小曲制作方法
工艺流程:浸米——粉碎——配料接种——制坯——裹粉——培曲——出曲。
1、以大米为主,把大米加水浸泡4小时备用;
2、把浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛;
3、以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀;
二、汾酒曲制作方法
工艺流程:原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火(高温)期——后火期——养曲——出房。
1、首先要把原料准备好,这里就不做详细讲解了,看流程,把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%;
2、粉料加水拌匀,经制曲机压制成型,曲坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满;
3、温度的控制较为重要,曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层;
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