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2024-02-10 09:13:42
在酿酒过程中,很关键的一步就蒸馏,发酵过后的曲种需要上锅开始蒸馏,这是一个技术活,有很多用户没有把握好蒸酒时候的火候导致酒的品质不好,现代使用的酿酒设备采用了新型的加热方式大曲破碎机械,对于蒸馏技术的要求也没有那么高了曲药粉碎设备。
酒在蒸馏的过程中,前中后期的成分是不一样的,中间部分的原浆酒是我们需要的,前期和后期的酒中含有的杂质比较多,喝起来口感比较干,这三部分酒需要分开储存。
【制曲机厂家解析酿造白酒需要哪些设备吗?】制曲机是生产酒曲的设备,曲块是酿酒的重要材料,在酿酒设备中,制曲机是的设备,要想酿出好酒,还需要其他设备酒厂五粮加工设备,下面、天丰粮机酿酒设备厂家就来详细介绍下:酿酒都需要哪些设备?
酿酒设备是根据生产工艺而定,不同的生产工艺所需要的设备也不同,大致可分为:制曲设备、发酵设备、酿造设备、陈酿容器等。
【清香酒发酵容器】
①陶坛地缸:每一个地缸容量仅为0.4-0.9立方米。
②瓷砖池:以高标号水泥或耐酸水泥建成,内贴瓷砖、陶砖或水磨石。
③水泥砖:窖池的壁和底需要磨光打蜡,容量可大可小。
实践证明,陶坛地缸的发酵效果。
【人工老窖】
使用时间较长的泥窖,将人工培菌的粘土敷贴在窖池的四壁和底部而成的发酵窖池,称“人工老窖”。
三、酿造设备
【酒甑】
也称甑桶、甑锅,是蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的设备,呈圆筒形,上口略大于下口,用木材、食材、水泥或金属材料制成,由甑盖、甑桶、甑箅、底锅组成。
四、拆曲
翻曲后产品在室内的温度一般下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐上升到高点,然后逐渐下降。酒曲的部分逐渐干燥,次翻曲过后大约15天,你可以稍微打开窗户,放出湿气进行空气交换;夏季40天左右,冬季50天左右,当温度接近室温时,大部分曲块是干燥的,可以取出;室内的含水量不超过15%,双层底面和普通面应分开存放,双曲率和底曲率的通风应更好地促进干燥,要设立专门的储藏室存放发酵剂,注意通风防潮,防止发酵剂被青霉菌和蛾类污染。
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