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2024-04-03 09:11:47
现在酿造设备在使用时用户要关注下是否好清洗,产量情况,易用性怎样,现在的设备能够实现全自动酿造,和传统酿造工艺有很大区别,酿酒工艺很好,用户可以根据自己的规模来选择相对应的容量设备。
酿酒设备原料发酵过程中曲药粉碎设备,发酵好坏程度能关系到酒的产量和口感,产量大口感好,收益也是很高的,选择什么样的设备对自己的收益有很重要的关系。
发酵罐要做清洗,每次发酵完使用软毛刷来进行清洗工作,不能使用比较硬的清理工具,防止罐体表面有损坏痕迹;配套使用的仪器表要每年做一次校验,设备的电器,传感器等电气设备不能直接和水或者气体做直接接触,防止受潮不能正常使用压曲机。
酿酒设备停止使用时,要对整体做个大清洁,发酵罐和各管道中的水要排干净,松开发酵罐的盖子和螺丝,避免密封圈会发生变形;容易上锈的地方要每年刷一次油漆,避免会出现生锈情况;减速器的润滑油要记得添加,延长使用寿命。
【发酵缸】
糖化发酵容器之一酒厂五粮加工设备,用陶土烧制或金属材料制成。
【地缸】
固态发酵容器之一,用陶土烧制而成,埋于地下。
【地池窖】
固态发酵容器之一,用水泥、砖建成。
【酱香酒窖池】
酿造酱香酒的发酵容器,石壁泥底,四壁用条状的茅台镇砾岩、赤砂岩和黏土砌成,窖底为红土。标准窖池长4米,宽2.8米,高3米,每个窖池可投粮12-15吨。
【浓香酒窖池】
①传统窖:四壁及窖底均由黄泥筑成,平均容积为10m³,以6-8m³为。
②人工筑窖:使用泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成,容量比传统泥窖大。
【甑箅】
用金属材料制成,放在甑桶的底部,以托住酒醅或粮醅。
【甑盖】
又名云盘、追盖,系甑桶上的盖,用木制或金属材料制成,中心有导气孔。
【锅龙】
又名过汽筒,是连接甑、蒸馏釜与冷却器的过汽导管。
【冷却器】
是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备,用铝或不锈钢等金属材料制成。通过以上介绍,我们可以大致知道酿酒都需要哪些设备,制曲机是酿酒的首要设备,直接影响到酿酒质量的好坏,同时其他设备也。
制曲机包括底座、液压控制装置和调速装置,四根导柱在底座上方垂直连接,导柱自上而下依次与液压机、活动横梁和下横梁连接。液压机与导柱上端固定连接,活动横梁与下横梁套在导柱上,活动横梁下部与突出物固定连接,下横梁上表面斜置,压块与下横梁之间设有空腔与压块配合使用,下横梁中间的滑套上设有水平凸台,水平凸台的上表面高于下横梁的上表面,水平凸台与空腔间隙匹配。
四、拆曲
翻曲后产品在室内的温度一般下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐上升到高点,然后逐渐下降。酒曲的部分逐渐干燥,次翻曲过后大约15天,你可以稍微打开窗户,放出湿气进行空气交换;夏季40天左右,冬季50天左右,当温度接近室温时,大部分曲块是干燥的,可以取出;室内的含水量不超过15%,双层底面和普通面应分开存放,双曲率和底曲率的通风应更好地促进干燥,要设立专门的储藏室存放发酵剂,注意通风防潮,防止发酵剂被青霉菌和蛾类污染。
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